Recetas con sémola
Harina de sémola y semolina Las diferencias. Una de las preguntas de los lectores de mi sitio más a menudo viene a mí es para aclarar cuáles son las diferencias entre la harina de sémola, la harina de sémola, el trigo común y el trigo duro utilizado en la fabricación de pan y en la pizzería.
Trigo duro: en cuanto al trigo, Hay diferentes variedades de trigo duro, uno en todo lo que parece ser el más en la demanda se llama “Senatore Cappelli” que tiene un bajo valor glutinico, por lo tanto, adecuado para aquellos con problemas de intolerancia al gluten leve, pero cuidado: No es libre de gluten.
Sémola Es menos refinada que la sémola, de color amarillo intenso y es la harina ideal para hacer pasta casera. Conserva muchos de sus aromas naturales, no se sobrecocina y es mucho más digerible que los otros tipos de harina.
Con la harina de sémola no se puede elaborar ningún tipo de producto leudado, no sé si lo has intentado alguna vez, pero obtendrías resultados pobres, no sube nada, resultado: Un ladrillo sin levadura. Algunos pizzeros utilizan la harina en el banco durante la redacción de la pizza para que no se pegue a la superficie de trabajo, pero personalmente lo considero una astucia inválida, porque los granos de sémola se sienten en la boca cuando se come la pizza.
Sémola fina
La sémola es el endospermo agrietado del trigo que se produce durante el proceso de molienda comercial y que posteriormente se muele para obtener harina. Sin embargo, aunque la mayor parte de la sémola producida se convierte en harina, un pequeño porcentaje de la producción se vende como producto alimenticio.
Hay dos tipos principales de sémola que se venden en el mercado general. La sémola de trigo duro, elaborada a partir de trigo duro, y la sémola de trigo blando, también conocida como farina o por el nombre comercial de Crema de Trigo, se utiliza como cereal caliente para el desayuno y para
La sémola elaborada con trigo duro u otros trigos duros (más fáciles de cultivar que el duro) es de color amarillo. Suele prepararse con el plato principal, ya sea hervida con agua hasta obtener una sustancia pastosa, por ejemplo, en forma de ñoquis (en Italia), o como base de productos secos como el cuscús (norte de África) y el bulgur (Turquía y Levante). El cuscús se elabora mezclando aproximadamente 2 partes de sémola con 1 parte de harina de trigo duro.
La sémola de los tipos de trigo más blandos es de color casi blanco. En Estados Unidos se conoce con el nombre comercial de crema de trigo. Sus partículas son bastante gruesas, entre 0,25 y 0,75 milímetros de diámetro. Al hervirla, se convierte en una papilla blanda y pastosa. Esta sémola es popular en el noroeste de Europa y en América del Norte como postre, hervida con leche y endulzada, llamada pudín de sémola. A menudo se aromatiza con vainilla y se sirve con mermelada.
Harina de sémola
La sémola, también llamada harina de trigo duro, es el endospermo del trigo duro. La sémola se utiliza principalmente en la fabricación de pasta y cuscús. El endospermo se separa del salvado mediante el tamizado durante el proceso de molienda. A continuación, se muele para convertirlo en harina. La sémola contiene proteínas, potasio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, zinc y grasas, pero no grasas saturadas ni colesterol.
El trigo duro, también llamado trigo macarrónico, es una variedad de trigo duro con alto contenido en gluten y con una elevada relación entre proteínas y carbohidratos. El endospermo es el corazón del grano de trigo. Es un tejido que se desarrolla aproximadamente en el momento en que la semilla es fecundada y que rodea a la semilla para proporcionarle nutrición mientras se desarrolla.
El endospermo separado, antes de ser molido en harina, se utiliza para la fabricación de cuscús en el norte de África y de bulgar en Turquía, Chipre y Levante. El endospermo del trigo es amarillo, y la harina que se produce a partir de él es de color ámbar. La masa elaborada con harina de sémola es muy firme y conserva su forma al cocerse, por lo que es ideal para la producción de pasta.
Sémola de Alemania
La sémola es la parte dura del grano de trigo duro. Cuando se muele el trigo duro, el endospermo -la parte harinosa del grano- se divide en sus dos partes, la aleurona que lo rodea, con sus proteínas y sales minerales, y la masa central harinosa, también llamada endospermo, que contiene la proteína del gluten que confiere al trigo duro sus propiedades únicas para hacer buena pasta. La sémola de color crema se utiliza en la pasta o en los panes a la italiana. Hay diferentes grados: (1) La harina de sémola es el endospermo finamente molido del trigo duro; (2) La harina de sémola es un cereal molido grueso como la fariña; y (3) La Sémola es el trigo integral molido. Cuando otros cereales, como el arroz o el maíz, se muelen de forma similar, se denominan “sémola” añadiendo el nombre del grano, es decir, “sémola de maíz” o “sémola de arroz”.