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Cómo utilizar el agua de azahar en la repostería
Es fascinante ver qué especias y condimentos adopta una cocina de otra, pero me interesan más los que deja atrás. ¿Por qué, por ejemplo, hemos importado la nuez moscada de la Edad Media, pero no la maza? ¿Por qué estamos tan enamorados del cardamomo y no de su homólogo negro ahumado? La respuesta a los motivos por los que algunos ingredientes no se utilizan suelen ser enigmas de la historia, la economía y los caprichos de los comerciantes y los creadores de gustos. Lo cual es una forma elaborada de decir que no sé por qué los estadounidenses no se han aficionado al agua de azahar mientras que el agua de rosas y los pétalos de rosas llenan más estanterías y mostradores de pastelería. Me alegro de que ya esté aquí.
El agua de azahar está muy cerca de dos cocinas que los estadounidenses aprecian: La francesa y la de Oriente Medio. Apreciada en las cortes imperiales persas por su perfume cosmético, sus supuestas cualidades medicinales y su potencial culinario, el agua de azahar se extendió por todo Oriente Medio y el Mediterráneo, llegando a formar parte de delicados dulces, platos salados ingeniosamente condimentados y cualquier agua potable poco apetecible que necesitara un poco de cobertura. Hoy en día, su beso floral y afrutado se reserva sobre todo al ámbito de los postres, pero eso no es una limitación.
Cómo utilizar el agua de azahar para el cabello
¿Qué es el neroli? El agua de azahar es un aceite esencial que se extrae de las flores del naranjo amargo y que se valora por su aroma calmante y relajante.
Y, como la mayoría de las fragancias, un poco da para mucho: si se usa demasiado, se acaba de arruinar la bebida o el plato. Sin embargo, la cantidad justa puede equilibrar el dulzor y hacer que la receta resultante tenga un sabor más complejo y variado.
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Efectos secundarios del agua de azahar
El agua de azahar es en realidad la flor destilada de las naranjas agrias. Lo que siempre nos parece muy extraño. El hecho de que algo con un olor tan dulce pueda provenir de algo que ofrece su antítesis culinaria. Qué maravillosa es la naturaleza, ¿no?
Por favor, tenga en cuenta que la flor de azahar debe usarse MUY MUY POCO. ¿Entendido? Puede matar una receta a los veinte pasos. Un poco va muy lejos. Esto no quiere decir que sea algo malo: es maravilloso, pero potente.
Suponemos que usted compró originalmente su botella de agua de azahar para hacer un pastel o un jarabe, ya que éste es el uso más común del producto. Se cuela en una miríada de dulces de Oriente Medio: paklava, ma’amoul, faloodeh (sorbete)… En cualquier caso, no la tire a la basura con el resto del chutney de la tía Mildred y esa pasta de chile enmohecida que compró de Marrakech. El agua de azahar es útil para todo tipo de cosas. Aquí tienes nuestro top 10:
Receta de agua de azahar
El sabor del agua de azahar sorprende al fundir el brillo limpio de los naranjos con un campo de flores silvestres. Delicadamente cítrica y floral, su aroma es notablemente refrescante y puede utilizarse como fragancia sin alcohol, especialmente en verano. Las francesas se aplican unas gotas detrás de las orejas y en ambas muñecas y salen a tomar el sol.
Si quieres introducir el agua de azahar en una receta desde cero, empieza con media cucharadita. El sabor es lo suficientemente diferente al de la ralladura de naranja como para no sugerir que se sustituyan entre sí, pero si quisiera hacerlo, una cucharadita de agua de azahar sustituirá aproximadamente a una cucharadita de ralladura de naranja.
Es un ingrediente tradicional que se utiliza a menudo en la cocina norteafricana y en la de Oriente Medio. En las variantes árabes del baklava, el agua de azahar se suele mezclar con el jarabe dulce para darle sabor.
El aceite de azahar también se conoce como aceite esencial de neroli. El agua de azahar o agua de flor de naranjo se obtiene aprovechando ciertas fracciones de las cualidades hidrofílicas del aceite. Al igual que el agua de rosas y otras aguas florales, se utiliza ampliamente en cosmética, aromaterapia y en la cocina.