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Por qué es importante el cuidado y el mantenimiento adecuados de los utensilios y equipos de cocina
Los equipos de las cocinas comerciales suelen estar diseñados para soportar un uso de gran volumen. El equipo debe funcionar correctamente para que su negocio de restauración funcione sin problemas. Cuando el equipo de un restaurante no recibe un mantenimiento regular, su equipo puede averiarse repentinamente, haciendo que su productividad se detenga por completo. Sacar el máximo partido a su inversión en equipos de cocina comercial es importante y los siguientes consejos pueden ayudarle a ahorrar tiempo y dinero a largo plazo. Algunos consejos para ahorrar costes:
No es raro que cada equipo tenga unos requisitos de cuidado y manipulación específicos para la unidad. Lo mejor es familiarizarse con el equipo del restaurante revisando el manual del propietario para entender exactamente cómo operar y mantener su equipo.
Las piezas y componentes se desgastan después de años de uso. Cuando note que tiene un componente roto o ruidoso, es esencial que lo repare un técnico profesional. Estar al tanto de las reparaciones y ser proactivo puede mantener su equipo de cocina comercial en funcionamiento durante muchos años.
¿Qué beneficio obtiene uno al tener los utensilios y el equipo de cocina adecuados?
Además, los motores, las bisagras y los deslizadores deben lubricarse periódicamente. También debe inspeccionar y probar todos los electrodomésticos y sistemas con regularidad para que todo funcione correctamente. Asegúrese de presupuestar las reparaciones necesarias para que se realicen lo antes posible.
Le recomendamos que elabore un calendario detallado para aprovechar los beneficios de la limpieza y el mantenimiento. El beneficio del mantenimiento rutinario de los equipos del restaurante es que su maquinaria, aparatos y sistemas funcionarán de forma más eficiente.
Esto significa que hay que limpiar los hornos, las placas de cocción, las parrillas, las salamandras, las freidoras, los sistemas de ventilación, todo, todos los días. Busque la grasa de la cocina y las partículas de comida que puedan obstruir las aberturas y conductos vitales.
Los frigoríficos y congeladores deben limpiarse y limpiarse para evitar la contaminación cruzada, y los alimentos caducados deben desecharse de forma segura. Además, no olvides limpiar el polvo y la grasa del compresor y el ventilador del frigorífico.
La limpieza no termina con los grandes electrodomésticos. También hay que limpiar las cafeteras, las vaporeras, las cortadoras de carne, las ollas a presión, las arroceras y cualquier otro aparato que esté en contacto habitual con alimentos o bebidas.
Utilización adecuada de los utensilios de cocina
El manejo de los cuchillos en la cocina requiere un cuidado especial, tanto por razones de salud como de seguridad. Los cuchillos deben mantenerse siempre afilados. Aunque parezca mentira, cuanto más afilada esté la hoja, menos probabilidades habrá de sufrir accidentes por corte. Piénselo: Si su hoja está desafilada, tendrá que ejercer mucha más presión sobre el objeto que va a cortar. Esto no sólo aplastará el tomate o la barra de pan, sino que también aumentará las posibilidades de que la hoja se desprenda del objeto a cortar y le corte el dedo.
Los cuchillos, al igual que otros utensilios de cocina, deben lavarse y desinfectarse entre cada uso. No pase nunca de cortar carne, pescado o aves crudas a cortar alimentos cocidos o verduras destinadas a servirse crudas sin desinfectar el cuchillo.
Hay una variedad desconcertante de cuchillos y mangos de cuchillos. Antes de utilizar un cuchillo, asegúrese de que el mango no se haya aflojado ni se tambalee. Un cuchillo con la hoja suelta es peligroso. Muchos cuchillos tienen mangos de madera. Los cuchillos con mango de madera no deben dejarse en remojo en el agua, ni tampoco deben meterse en el lavavajillas. La exposición prolongada al agua puede hacer que las fibras de madera se hinchen y acaben astillándose, lo que significa que su cuchillo tendrá una vida más corta. También puede acabar clavándose astillas en la mano.
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Su equipo de cocina es probablemente lo más importante dentro de su restaurante. Un fallo inesperado podría arruinar un servicio de cena muy concurrido. Y lo que es peor, un incendio en la cocina podría dejarle sin servicio durante días, o incluso semanas.
Para mantener su equipo -y su negocio- operativo, los siguientes cinco puntos suelen ser los requisitos de mantenimiento rutinario más críticos en la cocina. Las mejores prácticas que se enumeran a continuación son los requisitos de Society Insurance y se basan en el historial de pérdidas de nuestra empresa y en la experiencia en los mercados de restaurantes a los que servimos. Estas mejores prácticas reflejan estrechamente las normas de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA) y pueden ser más o menos estrictas que las normas de la NFPA.
Para eliminar la grasa acumulada por los vapores cargados de grasa, la campana de ventilación y el conducto deben ser limpiados por un contratista cualificado al menos una vez cada seis meses. Este servicio debe ser realizado por un servicio certificado de limpieza de campanas. Es posible que este servicio deba realizarse con más frecuencia, pero cada seis meses es un mínimo para la mayoría de las cocinas comerciales. Entre las fechas de servicio, el personal puede limpiar las partes visibles de la campana para al menos ayudar a mantenerla limpia por fuera.