Contenidos
Recetas de comida peruana-china
La magia de la cocina peruana reside en su constante capacidad de cambio y creación. Se caracteriza por la mezcla de sabores y costumbres culturales del extranjero y de las regiones peruanas. Además, debido a la biodiversidad existe una gran variedad de ingredientes: el Océano Pacífico, los Andes y la Amazonia ofrecen una amplia gama de productos y sabores.
Muchos platos incaicos se siguen cocinando como hace siglos, buenos ejemplos son la carapulca y la pachamanca.Durante la conquista española, a partir de 1521, se introdujeron muchas técnicas e ingredientes culinarios, como las aceitunas, las uvas, los productos lácteos, la carne de vaca, el pollo y el arroz. Aportaron influencias árabes y moriscas y trajeron esclavos africanos, de los cuales muchos trabajaban en las cocinas de los nobles y los ricos. Con el paso de los años, la influencia africana resultó esencial para la cultura peruana, sobre todo en lo que respecta a la música y la cocina. Crearon los platos más maravillosos a partir de ingredientes pobres desechados. Esto fue un paso más hacia la cocina criolla tal y como la conocemos hoy en día. Ejemplos de platos emblemáticos son: Anticuchos, Tacu Tacu, Papa a la Huancaina, Causa y, Ají de Gallina.
Chifa cerca de mí
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Chifa” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2012) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El chifa es una tradición culinaria basada en elementos chinos cantoneses fusionados con ingredientes y tradiciones tradicionales peruanas. Aunque es originaria de Perú, la tradición chifa se ha extendido a países vecinos como Ecuador, Chile y Bolivia. Los inmigrantes chinos llegaron a Perú principalmente desde la provincia sureña de Guangdong y, en particular, desde su capital, Guangzhou, a finales del siglo XIX y principios del XX. Se asentaron en su mayor parte en la costa de Perú y en la capital, Lima[2] El término chifa también se utiliza para describir un restaurante donde se sirve este tipo de comida[3] La comida chino-peruana se ha convertido en uno de los tipos de comida más populares en Perú. Los primeros restaurantes de fusión chino-peruana se abrieron en Lima alrededor de 1920 en el Barrio Chino de Lima; hay miles de restaurantes de chifa en todos los distritos de Lima y muchos más en otras ciudades de Perú, a veces con múltiples restaurantes independientes que operan muy cerca en una sola manzana.
Comida japonesa-peruana
El chifa, una cocina de fusión única que se encuentra en Perú, es un ejemplo perfecto de cómo podemos redefinir los ingredientes y el sabor de la forma más emocionante. Tal vez sea por mi papel como científico asociado de desarrollo de productos, o tal vez por haber crecido en el extranjero con una exposición a tantas culturas y tipos de comida… pero se siente como un sueño hecho realidad traer los sabores de Chifa a la vida en forma de condimento.
¿Qué es el chifa? El chifa es una cocina popular que se encuentra en Perú y que fusiona ingredientes peruanos y chinos, a menudo en forma de salteados que dieron lugar a la creación del Lomo Saltado y el Arroz Chaufa, dos platos muy apreciados en la cocina peruana. Los restaurantes que sirven este tipo de comida son especialmente populares en la capital peruana, Lima.
¿El resultado? Un condimento (del que me siento muy orgulloso) con los aromas iniciales del chile, el comino, la lima y la soja, con notas complejas al principio de los diferentes sabores; calor, jengibre, chile, cilantro, soja. Es sabroso hasta la mitad del bocado, con un acento de lima fresca en el fondo y un calor suave y agradable que se va acumulando a lo largo del bocado. Las notas de calor del chile persisten en el retrogusto.
Chino en Perú
Desde hace varios años, en el ambiente gastronómico se habla de la excelencia de la cocina peruana. Esto ha llevado a la obtención de numerosos premios internacionales que avalan el prestigio que tiene el Perú como el mejor destino gastronómico del mundo. Incluso Lima es considerada la capital gastronómica de América.
El Perú tiene una extensa historia de sabores desde la llegada de los españoles a América, quienes encontraron una gran variedad de recursos naturales que contribuyeron a enriquecer su dieta y ayudar al viejo continente en el tema alimenticio.
Pero, los españoles llegaron con otras preferencias alimenticias, los restos de comida de gallina o pollo fueron arrojados a los esclavos. Quienes para no desperdiciar nada, aprovecharon estos insumos para preparar nuevos platos agregando especies; como resultado se obtuvieron deliciosos guisos. De esa mezcla surgió el popular “ají de gallina”.
Chifa es un término cantonés que significa “comer arroz”, que con el tiempo se interpretó como “venir a comer arroz”. En todo el mundo, a la comida china se le llama “comida oriental”, pero en el Perú se le conoce como “Chifa”, palabra que se utiliza para referirse a los locales que venden este tipo de comida, ya que se convirtió en parte natural del menú nacional.